【名城名匠】龙眼树松糕婆,百年传承的塘厦味道

摘要:北京时间20191008关于【【名城名匠】龙眼树松糕婆,百年传承的塘厦味道】的具体情况和说明,让www.bj-sanyo.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

2019年,塘厦镇举办了第二届“名城名匠”推选活动,10名“名城名匠”名单近日已出炉。印象塘厦编辑部将推出“名城名匠”人物系列报道。

今天,我们来走近本地传统食品制作手艺人洪莲芳,走进龙眼树松糕婆的松糕店,一起品尝百年传承的塘厦味道。

忘不了的,还是这种老味道

松糕店位于塘厦中心市场附近的铁路边,一棵不起眼的龙眼树下,门口摆满了各式糕点。从早到晚都有市民在挑选购买。

“老一辈子人说,他们以前哪有现在这么幸福,什么都有的吃。以前没零食的,就利用普普通通的米粉做出各种小吃,特别是过年的时候,总会做好多好多。我是最喜欢大家一起制作的过程,热热闹闹,一边做一边说一边笑。大人在制作,小孩围着在玩耍,做好了迫不及待吃上一块,我觉得,这就是最美味的美食。”正在选购糕点的市民罗阿姨和小编讲起了那记忆中的味道。

走进龙眼树松糕婆的松糕店,一阵浓浓的松糕香气扑面而来。整洁明亮的生产环境、一尘不染的生产器械,身着统一工装的阿叔、阿婶正忙碌着,他们井然有序地制作松糕,拌粉、上料、蒸糕,大家各有分工。一个小时后,一格格纯手工制作的松糕就新鲜出炉了。

这是塘厦一款历史悠久的传统民间小吃。时至今日,即使许多年轻人不喜欢吃了,但每个塘厦人对松糕都不会陌生。每逢婚庆贺寿,过年过节都会有这款小吃。“糕”和“高”同音,寓意步步高升。

松糕看起来好简单,方方正正的一小块,但制作起来还是挺复杂的,程序比较多。松糕原料是糯米粉、馅料花生,松糕制作要经过浸米一打粉—捞糖—上格—放馅—切形,每一步紧紧相扣掌握时间选材料最重要,选真正越南晚造糯米和当年出产新鲜花生,最重要不加添加剂,保证原始口味,在蒸的程中一定不能让水蒸气滴在松糕上。

古人喜庆都会有红色,所以做好的松糕,都会用花米红在上面印上一个个小红印,这就让松糕更加有了神。

历史悠久、老少皆宜的味蕾享受

品尝着新鲜香软的松糕,洪连芳和小编说起了龙眼树松糕婆的“松糕历史”。“我家公的爸爸在清朝时期的塘厦墟旧街开了一家‘恩记茶楼’,那时是客人挑着米和糖、花生来茶楼出加工费让他们代做,我婆婆说她嫁过来的时候家里就做这个的,然后我嫁过来也是接着做这个。”

塘厦城市展示馆里“恩记茶楼”复原展示模型。

洪莲芳告诉小编,她们做松糕这个手艺一代传一代,已经有一百多年的历史,在现在这棵龙眼树下,也有着40多年时间。

附近镇街如樟木头、清溪、风岗等地的客人也慕名前来购买,甚至还有住在美国的塘厦华人打来越洋电话要求快递寄松糕。现在的“龙眼树松糕婆”不仅做松糕,还做茶果、大发糕、豆袋、糕仔,还自酿糯米酒……总之,塘厦人办喜事的一切喜礼糕点,在龙眼树松糕婆松糕店都能找到。

洪莲芳说,现在人的饮食习惯已经改变了,以前的人要越甜越好,代表生活甜甜蜜蜜,现在的人要求不是这样了,需要的糖分低一点,所以就延续以前的老方法,在配料方面糖会少放一点,没以前那么甜,但味道还是小时候的味道,还是熟悉的味道。

洪莲芳在制作豆袋。

从以前的“恩记茶楼”到如今的“龙眼树松糕婆”,几代松糕传人始终坚守“诚信”理念,坚持纯手工制作,真材实料,不加添加剂,天天新鲜出品。无论刮台风下大雨还是水浸街,都想办法赶制出糕点,准时送到客人手上,确保塘厦人把喜事办得欢欢喜喜、热热闹闹。

文编:秋平

图片:继伟


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