吹着海风吃芒鱼,广西海边人的幸福滋味你想品尝吗?

摘要:北京时间20191008关于【吹着海风吃芒鱼,广西海边人的幸福滋味你想品尝吗?】的具体情况和说明,让www.bj-sanyo.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

芒鱼是咱们广西北部湾的特产鱼种,肉多刺少,特别适合老人和小孩,不但有细腻肥美的肉质,还有堪比海鱼的营养,富含多种不饱和脂肪酸,能降低胆固醇和甘油三脂,防止血液凝固,对冠心病和脑溢血病有很好的预防作用。

芒鱼体型特别大,我们买老板帮切好的就可以。选择一块带有鱼腩的部分,和一块鱼背的肉,加起来一斤半左右,这样肥瘦相间,吃起来鲜美又不腻!芒鱼的脂肪属于优质脂肪,很容易被消化吸收,所以不用担心会长胖。▽

挑的时候先看芒鱼皮肤,选富有光泽的,按压一下,感觉紧实有弹性就说明芒鱼比较新鲜,最后闻一闻味道,没有异味就是好芒鱼。▽

除了一斤半芒鱼,我们还需要准备姜、指天椒、蒜、洋葱、腊肉、生粉、35度的白酒、生抽、蚝油、酸梅和胡椒粉。▽

酸梅和腊肉是让芒鱼煲肥而不腻的两个秘密武器,酸梅能解腻,腊肉则能让这道菜的味道更有层次感。▽

将芒鱼鱼腩切下来,改成两指宽的块状,鱼背的肉同样切块,将鱼腩和鱼背的肉以1:2的比例放入碗里。▽

一斤半的芒鱼放1勺白酒、小半勺盐、小半勺胡椒粉、1勺生粉,抓匀后腌制15分钟。生粉可以锁住鱼肉里的水分,让它口感更顺滑。▽

趁着腌鱼的时间,我们把2两腊肉切片,半个洋葱切丝,2两姜切片,5颗酸梅切碎备用。▽

15分钟后,开小火热锅,放少许油把芒鱼下锅煎一下,给它定型,这样煲出来不容易散。▽

煎鱼一定要全程小火,这样才不容易粘锅,将芒鱼煎至两面金黄即可夹出备用。▽

把砂锅放在炉灶上,注意千万别开火,空烧的话砂锅很容易开裂。▽

把姜片、洋葱、蒜下锅垫底,然后将芒鱼放在上面,围一圈。姜片、洋葱和蒜可以起到隔离作用,防止鱼肉粘锅,烹制时它们的香味也会慢慢渗透到鱼肉里。▽

将煎芒鱼的油放进去,这样做出来的芒鱼煲会更香。▽

腊肉放在芒鱼中间,让腊肉的香味慢慢散开,使整道菜更富有层次感。▽

开中火,加半碗白酒、4勺生抽和3勺蚝油,然后放入酸梅和一点辣椒圈,盖上盖子小火焖10分钟。我们已经放了白酒,料头在烹制过程中也会出水,所以不用再加水。▽

时间到~芒鱼煲大功告成!看看这油亮的颜色、诱人的光泽,是不是感觉口水都忍不住要流出来了呢?▽

尝一口,芒鱼煲咸香中带着一点点酸,还带有一点腊肉烟熏的香味。鱼肉有三种不同的层次,鱼皮软糯,非常有胶质,鱼油入口即化,细嫩,鱼肉也是很细嫩的感觉,真是太好吃了!▽

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