海带一烫就变色,难道是染的?

摘要:北京时间20191009关于【海带一烫就变色,难道是染的?】的具体情况和说明,让www.bj-sanyo.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

作为家庭群里的“辟谣担当”,

市场君日常接受着各位长辈的咨询。

这不,一条前两年的谣言又被翻了出来:

听说,很多海带都是染色的......

网上说翠绿色海带是用色素染的,一烫就会变色……这是不是真的?

细心的你应该发现了这个情况:不光是菜市场里买的海带,就连饭店里的凉拌海带丝、涮火锅的海带、炖排骨的海带等等,好像都是绿色的。那大家吃了这么多年的的海带都是被染成绿色的吗?

海带为什么一烫就变色?

我们涮火锅的时候总会发现,原本黄褐色的海带烫过之后很快就变绿,这又是为什么呢?

海带属于褐藻,含有叶绿素、藻黄素等天然色素,可呈现不同色泽。而新鲜海带漂烫变色是正常现象,通常是新鲜海带才会有变色的表现。

海带“复绿”很安全

鲜海带无论是物流还是储存都比较麻烦,因此在运输中人们将鲜海带制成干海带便于运输,在泡发后再将海带进行“复绿”处理,恢复好看的颜色。

“复绿”常见方式是用氯化锌或氯化钙浸泡一下,其原理实际上就是给叶绿素找一个伴,比如钙原子、锌原子。叶绿素和这些金属原子形成稳定的结构,不仅颜色鲜艳,而且化学性质稳定,不容易变色。

不过复绿也有缺点,比如会让海带口感变硬,因为金属离子可以和海带中的多糖结合,改变它的凝胶特性。

此外,也有个别人用硫酸铜或氯化铜处理海带,其原理是形成叶绿素铜,而不是用硫酸铜染色。其实原理和返青粽叶是一回事。叶绿素铜本身是合法的食品添加剂,安全性相当高。

海带变绿用色素可能性不大

市场上海带品种不一,新鲜海带既有褐色的,也有绿色的,并不是造假。此外,海带的颜色也与当地海洋光照条件等因素有关。

让海带变绿的方式很多,但用色素直接染的可能性并不大。这种行为严重违法,容易被追究刑事责任,一旦被抓得不偿失。另外,色素染色会出现着色不均匀、浸泡后容易脱色等问题,很容易会被识破。相比其他既简单又实惠的处理方式,商家何必自找麻烦呢?

市场君最后提醒大家要到正规的商店购买海带,并索要购物凭证。如遇食品安全问题,可以拨打12345进行投诉举报。

继续愉悦地

享受美味的海带吧~

来源: 中国食品网、饮食参考、成都市场监管

声明:版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除


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