“华肉片”是什么?该如何制作?

摘要:北京时间20191021关于【“华肉片”是什么?该如何制作?】的具体情况和说明,让www.bj-sanyo.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

华肉片?大家看到标题可能会有点疑惑,但是今天同事就真的这样问我的!

“华肉片”应该是“滑肉片”吧,在我的理解是是我们这里用红薯粉面子制作的一种食物。

之所以叫“滑肉片”,是因为肉片表面裹上一层红薯粉面子后,热水一烫立即变成了金莹剔透的样子,筷子难夹,入口滑溜,所以就形象地称做“滑肉片”。

除了滑肉片,我们还做滑鱼片,滑丸子,大部分都是用来跟时令菜一起做汤,吃肉喝汤很是得人们喜欢。 现在我强烈推荐豌豆滑肉汤,豌豆米嫩,肉片滑,汤鲜,一切都是刚刚好。

制作滑肉片

滑肉片对肉的选择没有严格的要求,但是考虑到老人小孩喜欢偏肥的肉,而年轻人喜欢偏瘦的肉,还是选择那种肥瘦相间的五花肉为好,顾虑到所有人的偏好。

红薯粉面子保存的都是大颗粒,提前用擀面杖擀成细末为好,一是为了口感要求,二是为了裹得均匀。没有红薯粉面子的可以用其他淀粉代替。

五花肉一块,去皮后切成薄薄的片状,放进钵子里,加盐,鸡蛋,红薯粉面子,用力抓匀,最大程度让肉片都裹上蛋液和粉面子;

烧一锅沸水,把裹好的肉片一片一片放进去,这是为了不粘成一坨;放完后先不要搅拌,以免有的肉片粉面子还没黏住,大概一分钟的样子随意搅拌一下,然后用漏勺捞起来就可以了。

豌豆滑肉汤

在我心里,滑肉跟时令菜搭配做汤是最好的选择,就像上面说的,它们在一起一切都是刚刚好。

无论是豌豆还是滑肉,它们都不适合浓油赤酱的做法,小清新路线是比较符合它们气质的,所以调味料放盐,味极鲜酱油就可以了,而烹饪选择的油我觉得猪油是最佳选择,提香,增加厚实口感,保持豌豆青绿颜色,一举三得。

豌豆去掉荚壳得到的豌豆米洗干净,沥干水分,然后烧锅放入猪油块,待融化后放豌豆米煸炒一分钟的样子,然后上一瓢清水,大火煮沸;

水开放做好的滑肉,搅拌均匀后等再次沸腾的时候放盐和味极鲜酱油调下味,然后就可以出锅开吃了。

喜欢汤汁浓稠的可以再最后放水淀粉勾芡一下;用猪油炒豌豆一是为了激发香气,二是为了让豌豆粘上猪油在后面煮的过程中颜色不发黄。


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